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La mwbqcervellata è un salume mwbgitaliano tradizionale mwbwmilanese, mwcacalabrese e mwcqpugliese. Dell'alimento esistono alcune varianti, conosciute come mwcgmwcwcervelat e mwdamwdqcervelas, mwdgservelade, tra loro diverse, prodotte in mwdwSvizzera,cite-ref-ta-1-0[1] mwfaBelgio,cite-ref-2[2] nei mwgqPaesi Bassi,cite-ref-am-3-0[3]cite-ref-4[4] mwigFrancia,cite-ref-5[5] mwjwGermaniacite-ref-am-3-1[3] e mwlaLussemburgo.cite-ref-am-3-2[3]

• Etimologia e storia

• Descrizione

• In Germania

• In Italia

• In Svizzera

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

L'etimologia e la storia dell'alimento sono incerte, fattore a cui contribuiscono le molte varianti dell'alimento diffuse oggi in tutta Europa.cite-ref-mm-6-0[6] Secondo una teoria, l'alimento conteneva originariamente il mwoacervello tra gli ingredienti.cite-ref-eb-7-0[7]cite-ref-jt-8-0[8]cite-ref-9[9] La tesi è supportata dal fatto che il suo nome deriverebbe dal latino mwrqcerebellata (termine presumibilmente indicante una "salsiccia con cervella"), a sua volta derivato da mwrgcerebrum (mwrwlett. "cervello").cite-ref-mm-6-1[6] Ciononostante, gli storici faticano a trovare delle fonti storiche che collegano tale preparazione al cervello;cite-ref-mm-6-2[6] tra le poche fonti storiche che avvalorano l'ipotesi secondo la quale la cervellata avesse originariamente quell'ingrediente vi sono le ricette di alcune salsicce romane che contengono tale frattaglia come, ad esempio, quella di una delle mwuafarcimime di mwugMarco Gavio Apicio,cite-ref-mm-6-3[6] così come le mwvwcervellate de carne de porco o de vitello giovine, citata nel mwwaLibro de Arte Coquinaria (1450-1467) di mwwqMaestro Martino.cite-ref-10[10]

Se la cervellata milanese cadde in disuso, quelle prodotte nel Sud Italia continuarono a essere prodotte.cite-ref-eb-7-1[7]

Si sa per certo che la salsiccia, dall'Italia, si diffuse anche in Francia, dove prese il nome di mwzacervelas. L'alimento divenne particolarmente tipico a mwzqLione.cite-ref-eb-7-2[7]

La mwawcervelat o mwbacervelas è ben diffusa in tutta l'Europa centrale. In ciascuno dei paesi in cui viene prodotta viene proposta una particolare versione dell'alimento. Il mwbqcervelat è in particolare considerato la salsiccia nazionale svizzera, con una produzione annua di circa 160 milioni di "pezzi".cite-ref-jt-8-1[8]

La variante tedesca dell'alimento contiene maiale, manzo e bacon.cite-ref-ta-1-1[1]

La cervellata è un insaccato di carne suina che si caratterizza per il fatto che, al contrario della tipica salsiccia calabrese, non contiene pomodoro, peperoncino né vino rosso. La cervellata è un insaccato nel quale la carne è insaporita con pepe nero, vino bianco e finocchio selvatico.

Nella mwfgcucina milanese è tradizionale un insaccato con uguale nome italiano (mwfwcervelaa in dialetto milanese), ma di composizione e impiego diversi. È composta di carne e sangue rappreso di maiale con vari aromi e formaggio, e viene adoperata come condimento nel risotto e altro.cite-ref-11[11]

Con la denominazione cervellata si intende un prodotto tipico pugliese inserito nella lista dei mwhgprodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del mwhwMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).cite-ref-mipaaf-12-0[12]. La cervellata è una salsiccia tipica di mwjaToritto, paese dell'entroterra barese ubicato nel mwjqParco nazionale dell'Alta Murgia. Viene preparata scegliendo le parti più umide del bovino e del suino. Il tutto viene sgrassato e tagliato a pezzi e successivamente tritato. Il tritato viene condito con formaggio pecorino, sale e aromi naturali.

Nel paese di mwjwToritto si celebra questo prodotto tipico con una sagra che si svolge nel periodo estivo.

In Svizzera la mwkgcervelat contiene carne di maiale, senape, aglio, erbe e spezie.cite-ref-ta-1-2[1]

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cite-note-mipaaf-1212. ↑ Vedi mwar4elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf

• mwasiProdotti agroalimentari tradizionali pugliesi

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Cervellata»

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